要想吃得健康，就要选对烹调方式。国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗提醒，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。
熊苗指出，一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变。研究已发现，它可能与身体的发炎反应或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。
纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为，在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右)，比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。 （记者夏文）
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